牛肩ロースかたまりの切り分け方
はいみなさんこんにちは
みーちゃんのつぶやきです
先日は、牛肩ロースかたまりの選び方という話を記事にしまして
今回は、その続編で切り分け方の説明をしたいと思います！
じゃあ早速観ていきましょう！
まず二つに切り分ける
ラップを外してまな板の上に乗せたのが、こんな感じなんですけど
大きく2つに分ける
まずこのスジに沿って二つに分けていきたいと思います
このスジの左の端の部分を横から見たのがこんな感じなんですけど
これまだ包丁ぜんぜん使ってないんですけど、このように簡単に剥がれますんで
こうやって剥がしまして赤身とスジがあって脂があってまたスジがあるっていう感じのつくりになってますんでこの脂の部分を手で剥がせるとこまで剥がしましてそれでこのように包丁をあてますとそんなに力入れなくてもこんな感じで切れますんでやってみてください!
このお肉がこんな感じで２つに分かれました
ローストビーフやステーキ用の部位を綺麗にする
それで次にこの上のローストビーフだとかステーキにしたらいい部分を綺麗にしていきます！
真ん中の大きい筋を取る
この左端の筋の部分を赤身に沿うように
こんな感じで削いでいきます！
そうするとこんな感じで真ん中の部分がとれまして、これが真ん中の筋になります!
上の部分に残った皮やスジを綺麗にする
次に上の部分に残った皮やスジを取っていきます！
こんな感じで包丁をあてまして赤身に沿って削ぐような感じで
こんな感じで切っていきます！
なかなか最初は難しいと思うんですけど
目で見てスジが残ってる部分を削るように
削いでいけばいいと思います!
それで僕もこんな感じで赤身がいっぱい残ってるんですけどこれも牛すじの煮込みにした時に美味しいんで気にせず大胆に切っていってください!
ローストビーフ用に成型する
次にこの部分なんですけど
今回ローストビーフにするんで形を整えるためにこの部分を切っていきます！
こんな感じで大胆に落としまして
なるべく長方形になるように成形していきました!
そうするとこんな感じでローストビーフ用のお肉が完成しました！
美味しそうですよね!!
シチューや煮込み用の部位を綺麗にする
次にこの下の部分を綺麗にしていきます！
この下の部分なんですけど、このように大きいスジがありますので
このスジをまず切り分けていきます！
裏返しまして、こんな感じで先ほどと一緒で
こんな感じで簡単に剥がれますので切り分けてってください!
次にこの大きい部分を綺麗にしていきます！
牛すじの部分を大胆にこんな感じで、なんか赤身けっこう残っちゃってますけど(汗)
これも牛すじの煮込みになりますんで大胆に切っててください！
それでこのとった皮は、これは牛すじの煮込みにするといいと思います
次にこの下の部分を綺麗にしていきます
これも白いところを外して
赤身を残すような感じで皮を剥ぐような感じで
切ってくといいと思います！
そうすると２切れシチュー用のカタマリがとれました!
残った部分も皮を剥いで
皮は煮込みようにして
赤身の方はシチュー用にしようと思います！
次に大きい部分を裏側にこんな感じで筋と皮がありましたんでこの皮も綺麗にとってい きます
この皮をこんな感じで削ぐようにとっていきます
綺麗になったところでシチュー用にこんな感じで切り分けました!
こんな感じでローストビーフ用と、ビーフシチュー用と、牛すじの煮込み用に
切り分けが完成しました!!
シチュー用の切り分け
この部分はシチュー用になりましてこんな感じで切り分けました！
これはちょっと大きめに切ったんですね!
シチューにした時に大きめの方が美味しそうかなと思って大きめに切りました!!
こんな感じでビーフシチューにしました！
牛すじ
それでこの牛すじなんですけど
こんな感じで大根とこんにゃくと牛すじの煮込みを作りました!!
これすごい美味しかったです!
ローストビーフ用
最後にこの上の部分なんですけど、こんな感じで切り分けたやつを
ローストビーフにしました！
これ以前にまた違う牛肉の部位で作ったローストビーフなんですけど、
このローストビーフの作成動画も以前に作ったのがありまして
これなんですけど(笑)
オーブンなしで、フライパンと炊飯器で誰でも簡単に作れるローストビーフなんで
この動画も良かったらまた観てください!
まとめ
今日はコストコで買ってきた
USプライムビーフ肩ロースかたまりの切り分け方の
説明をしました！
切り分けるだけでローストビーフだとか、ステーキだとか、
ビーフシチューだとか、牛すじの煮込みだとか
お値打ちにご馳走がいっぱい作れる美味しいお肉ですんで
皆さんもぜひ買って切り分けて色々なご馳走でお試しください!!
YouTubeに詳しい動画もありますんで良かったら観て下さい！
